Présentation — Miyabi
Miyabi est la marque premium ultra-luxe du groupe allemand Zwilling J.A. Henckels, mais entièrement fabriquée à Seki, au Japon. Créée en 2007, elle symbolise la fusion idéale entre l'ingénierie européenne et le savoir-faire ancestral japonais. Ce qui distingue Miyabi ? La méthode d'affûtage Honbazuke traditionnelle, un processus en trois étapes réalisé à la main qui crée un tranchant à couper le souffle — certaines lames atteignent 9,5° par côté. Les aciers utilisés sont parmi les plus nobles : SG2 (poudre d'acier) à 63 HRC pour les gammes 5000MCD, MC63 pour les 6000MCT. Chaque couteau passe par les mains d'artisans Miyabi pendant plus de 100 étapes de fabrication.
Caractéristiques Techniques
Séries & Collections
Découvrez toutes les gammes Miyabi disponibles, des plus accessibles aux plus exclusives :
Miyabi 5000MCD
Le summum. Acier SG2, damas 100 couches, manche bouleau. La référence absolue.
350-700€Miyabi 6000MCT
Acier MC63, damas 64 couches, finition Kurouchi et tsuchime. Exceptionnel.
200-450€Miyabi 5000FCD
Acier FC61, damas 48 couches. L'entrée dans le monde Miyabi.
150-280€Miyabi Birchwood
Manche en bouleau d'Europe sculpté. Esthétique unique, acier SG2.
300-600€Forces & Faiblesses
✓ Les + de Miyabi
- Tranchant Honbazuke exceptionnel
- Acier SG2 parmi les meilleurs du marché
- Finitions esthétiques somptueuses
- Durée de tenue du tranchant très longue
- Conception ergonomique haut de gamme
✗ Les - de Miyabi
- Prix très élevés
- Très fragile aux mauvaises utilisations
- Affûtage difficile (HRC 63+)
- Pas adapté aux débutants
Cuisiniers experts qui recherchent le summum de la performance et de l'esthétique sans compromis
FAQ — Miyabi
Honbazuke est une technique d'affûtage japonaise en 3 étapes (meule, pierre fine, cuir) qui crée un tranchant rasoir exceptionnel.
Oui ! Miyabi est 100% fabriqué à Seki au Japon par des artisans japonais. Zwilling est uniquement l'entreprise mère.
La série 5000FCD avec acier FC61 est le meilleur point d'entrée. Excellente qualité à un prix plus accessible.
Oui mais avec précaution. L'acier SG2 à 63 HRC requiert des pierres diamant ou céramique de haute qualité.
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