Présentation — Masamoto Sohonten
Fondée en 1866 dans le quartier de Yanaka à Tokyo, Masamoto Sohonten est considérée par beaucoup comme la référence absolue de la coutellerie japonaise traditionnelle. Pendant plus de 150 ans, la maison a fourni les couteaux des plus grands restaurants de Tokyo et des chefs de cuisine japonaise les plus réputés. Masamoto travaille principalement les aciers au carbone nobles : Shirogami (acier blanc) numéros 1 et 2, Aogami (acier bleu) numéro 2. Ces aciers offrent un tranchant inégalé — ils sont capables d'atteindre des angles d'affûtage impossibles avec l'inox — mais requièrent un entretien rigoureux pour prévenir la rouille. Chaque couteau Masamoto est quasi entièrement fait à la main, ce qui explique les délais de fabrication parfois longs et les prix élevés.
Caractéristiques Techniques
Séries & Collections
Découvrez toutes les gammes Masamoto disponibles, des plus accessibles aux plus exclusives :
Masamoto KS
La série haut de gamme. Shirogami #1, manche magnolia, finition Kasumi. Légendaire.
400-1500€Masamoto VG
Série entrée de gamme en inox VG-10. Plus accessible et moins exigeante en entretien.
150-400€Masamoto AT
Acier Aogami #2. Excellent compromis entre tranchant carbone et résistance.
300-800€Masamoto HC
Série professionnelle en acier au carbone. Le choix des cuisines professionnelles japonaises.
200-600€Forces & Faiblesses
✓ Les + de Masamoto
- Héritage et prestige 150+ ans
- Aciers au carbone nobles incomparables
- Tranchant rasoir absolu
- Fabrication quasi entièrement manuelle
- Prisé des meilleurs chefs japonais
✗ Les - de Masamoto
- Prix très élevés
- Aciers carbone sensibles à la rouille
- Entretien contraignant
- Disponibilité limitée hors Japon
- Courbe d'apprentissage importante
Chefs professionnels de cuisine japonaise et puristes qui maîtrisent l'entretien des aciers au carbone
FAQ — Masamoto Sohonten
Chaque couteau est quasi entièrement forgé et fini à la main par des artisans maîtres. La rareté et le prestige justifient ces prix.
Oui, l'acier blanc est très réactif. Séchez immédiatement la lame après usage et huilez-la si stockage prolongé.
Principalement via des revendeurs spécialisés en ligne ou lors de voyages au Japon. La disponibilité est limitée en Europe.
Oui, mais il faut accepter l'entretien contraignant et apprendre la technique de coupe japonaise.
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