Couteaux japonais par préfecture
Chaque préfecture du Japon possède sa tradition de forge unique. Explorez les 47 préfectures et découvrez leurs aciers, artisans et spécialités.
La coutellerie japonaise : un art ancré dans les territoires
Le Japon est le seul pays au monde où la coutellerie est à ce point liée à la géographie. Chaque préfecture, chaque ville, possède ses traditions propres : aciers particuliers, techniques de forge transmises de père en fils, styles de lames exclusifs.
Cette diversité est née de l'histoire des samouraïs. Quand la fabrication des sabres a été interdite à l'ère Meiji (1868), des centaines de forgerons ont reconverti leurs compétences dans la coutellerie de cuisine. Chaque région a ainsi développé ses spécialités selon les aciers disponibles localement et les besoins culinaires régionaux.
Aujourd'hui, la préfecture de Gifu (Seki) domine la production industrielle, tandis que Osaka (Sakai) maintient la tradition artisanale pure. Fukui (Takefu) est devenu le pôle de l'hyper-artisanat avec ses couteaux collectors.